To zní jako velmi jednoduchý recept na domácí sýr! Kombinace mléka, jogurtu a citronu naznačuje, že okyselení z jogurtu a citronové šťávy způsobuje srážení mléčných bílkovin.
Jednoduchý smetanový sýr z 1 litru mléka, 1 jogurtu a půlky citronu
Složení:
1 litr plnotučného mléka (ne trvanlivého, hůře se sráží)
1 hrnek (cca 150-200 g) bílého jogurtu (s živými kulturami)
Šťáva z půlky citronu (cca 1-2 polévkové lžíce)
Špetka soli (volitelně, dle chuti)
Jemné síto nebo plátýnko
Pokyny:
Smíchání mléka a jogurtu: Nalijte mléko do hrnce a vmíchejte bílý jogurt. Dobře promíchejte.
Zahřívání: Směs pomalu zahřívejte na středním plameni. Nenechte to vařit! Teplota by měla dosáhnout přibližně 40–45 °C (teplo jako v ruce). Teplotu můžete zkontrolovat kuchyňským teploměrem.
Přidejte citronovou šťávu: Jakmile se směs mléka a jogurtu zahřeje, sejměte hrnec z plotny a vmíchejte šťávu z poloviny citronu.
Počkejte na sražení: Nyní nechte směs stát při pokojové teplotě asi 30–60 minut (nebo déle, dokud se nevytvoří čirá želatina a nažloutlá syrovátka) bez míchání. Jogurt a citronová šťáva mléko srazí.
Sceďte syrovátku:
