Název: Tenký sekret měkkého jater: rady od čínského šéfkuchaře

Příprava jater: Opláchněte játra pod studenou vodou, abyste odstranili nečistoty. Osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na stejné kousky.
Změkčení sodou: Játra dejte do mísy a posypte jedlou sodou. Jemně promíchejte, aby se soda rovnoměrně rozptýlila. Nechte působit 20–30 minut. Jedlá soda se snadno rozpouští, díky čemuž jsou játra měkčí.
Důkladné propláchnutí: Po 20–30 minutách důkladně propláchněte plátky jater, abyste odstranili zbytky sody. Játra osušte papírovými utěrkami.
Marináda (volitelné): Pro zvýšení chuti je možné játra naložit na cca 15 minut do oblíbené směsi koření, sojové omáčky, česneku a zázvoru.
Smažení jater: Rozpalte na pánvi lžíci oleje na středně vysokou teplotu. Když je olej horký, vložte plátky jater. Smažte cca 2–3 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatavě hnědá a zcela propečená. Dejte pozor, abyste je nepřesmažili, jinak ztuhnou.
Dochutíme a podáváme: Osolte a opepelete podle chuti. Podávejte se přílohami, například s cibulí, bramborovým pyré nebo čerstvým salátem.
Další tipy: