Příprava forem
Předehřeje troubu na 200 °C. Zapékací formičky (ramekiny) důkla dně vymažeme máslem a vysypeme jemným cukrem. To zajistí, že suflé krásně vyběhne a nelepí se na stěny.
Vanilkový základ
V hrnci zahřejeme mléko. Vanilkový lusk podélně rozřízneme, vyškrábneme semínka a přidáme je do mléka. Pokud používáme vanilkový extrakt, přidáme ho později. Mírně prohřejeme, ale nevaříme.
Základní směs
V jiném hrnci rozpustíme máslo a přidáme mouku. Za stálého míchání připravíme světlou jíšku. Postupně přiléváme teplé mléko a mícháme, dokud nezískáme hladký, hustý krém. Odstavíme z plotny a necháme lehce vychladnout.
Přidání žloutků
Do lehce vychladlé směsi vmícháme žloutky a dobře promícháme. Pokud používáme vanilkový extrakt, přidáme ho nyní.
Příprava sněhu
Bílky vyšleháme se špetkou soli do měkkých špiček, poté postupně přidáváme cukr a šleháme, dokud nezískáme pevný, lesklý sníh.
Spojení směsí
