Pokud milujete křupavé, aromatické nakládané okurky, ale vyhýbáte se octu nebo chemickým konzervantům, tento recept je přesně pro vás. Založený na staroslovanském způsobu fermentace se solným roztokem, neobsahuje žádný ocet ani kyselinu citronovou – jen přírodní ingredience, které podporují zdravé kvašení a skvělou chuť.
🥒 Co budete potřebovat (na 1 litrovou sklenici):
600 g malých, tvrdých nakládaček
1 větší stroužek česneku
1 list křenu nebo kousek kořene
1 větvičku višně nebo třešně (list i dřevo dodají pevnost)
1–2 stonky kopru s květem
1 lístek bobkového listu
3 kuličky nového koření
5 kuliček černého pepře
1 lžičku hořčičných semínek (nebo hořčice v prášku)
volitelně: 1 malá feferonka, lístek estragonu, dubový nebo ořechový list
🧂 Na lák (saramuru):
1 litr vody (nejlépe převařené nebo filtrované)
2 vrchovaté lžíce hrubozrnné soli (bez jódu!)
🛠 Postup krok za krokem:
1. Příprava sklenic a zeleniny
Sklenice dobře umyjte a nechte vyschnout. Sterilizace není nutná, ale můžete ji udělat pro jistotu.
Okurky omyjte a nechte je 1–2 hodiny v ledové vodě – budou pak křupavější.
Připravte si bylinky, koření a česnek – vše omyjte a osušte.
2. Vrstvení do sklenice
Na dno dejte koření, česnek, hřebínek kopru, křenný list a větvičku višně.
Pak přijdou okurky – větší svisle, menší vodorovně navrch, a to tak, aby byly těsně naskládané, ale ne natlačené.
Navrch položte další květ kopru a (volitelně) kousek feferonky.
3. Příprava láku
