Metoda nevaření vajec přímo ve vodě je tajemstvím mnoha michelinských kuchařů k dosažení dokonale krémové textury. Místo vystavení vajec extrémním teplotním výkyvům je vaří jemně a přesně při nízké konstantní teplotě.
Tato technika je známá jako přesné vaření a je jednodušší, než si myslíte.
Gurmetská metoda pro dokonale uvařená vejce
Tajemství spočívá v regulaci teploty. Udržováním ideální teploty vody vaříte vejce rovnoměrně zvenku dovnitř, aniž by bílek ztvrdl nebo žloutek vyschl. Výsledkem je nesrovnatelně krémové vejce.
Co budete potřebovat
Vejce
Hrnec vody
Kuchyňský teploměr (nezbytný pro tuto metodu)
Příprava
Videjte další na následující straně
