1. Výber správneho oleja
Teplota dymu: Používajte oleje s vysokou teplotou dymu (napr. slnečnicový, repkový, arašidový alebo rafinovaný olivový olej).
Čerstvosť: Nikdy nepoužívajte starý alebo prepálený olej – môže ovplyvniť chuť jedla a byť škodlivý.
Množstvo oleja: Naplňte fritézu podľa pokynov výrobcu (zvyčajne medzi minimálnou a maximálnou značkou).
2. Bezpečnostné opatrenia
Nikdy nenechávajte fritézu bez dozoru – prehriatie môže spôsobiť požiar.
Nepreplňujte košík – príliš veľa jedla znižuje teplotu oleja a vedie k mäkšiemu osmaženiu.
Pozor na vlhkosť – kvapky vody v rozpálenom oleji môžu spôsobiť prskanie a popáleniny.
3. Optimálna teplota varenia
Pre hranolky a zeleninu: 160–170 °C (nižšia teplota pre mäkšie vnútro a chrumkavý povrch).
Pre mäso a ryby: 175–190 °C (vyššia teplota pre lepšiu chrumkavosť).
Merajte teplotu oleja – ak fritéza nemá termostat, použite kuchynský teplomer.
4. Príprava jedla pred smažením
