Bílky a moučkový cukr vyšleháme do pěny, poté zahřejeme nad párou.
Bílky vyšleháme nad párou, dokud hmota nezhoustne a nezačne se lepiti ke stěnám mísy.
Nad párou šleháme, dokud hmota nezhoustne; poznáme podle toho, jak se lepí na kraj mísy. Jakmile začne houstnout, přidáme mleté ořechy a mouku.
Dále promícháme a odstavíme. Je důležité bílkům nad párou dostatečně dlouho vyšlehat (cca 20 minut); jinak se rohlíčky mohou na papíře roztékat. Zkuste test: nabereme lžící, a pokud se hmota výrazně drží na lžíci a nechce spadnout, je čas odstaven. Hotová hmota je pevná jako sněhová hmota a po vychladnutí ještě ztuhne.
Pomocí ozdobného sáčku formujte na mastný papír rohlíčky (nebo tyčinky — je to jednodušší).
Dáme do trouby sušit, nejlépe na horkovzdušný režim, při 50 °C. Dlouhé sušení je normální; v létě lze použít i jiné metody (např. sušení na slunci za sklem auta), ale dbejte na bezpečnost a hygienu.
Krém (náplň)
