Tento pokrm je opravdovou gurmánskou lahůdkou a nabízí dokonalou rovnováhu křupavého, sladkého pečeného fialového zelí, měkkého, lehce hořkého mangoldu a bohatého, aromatického pesta z vlašských ořechů. Na talíři nejen krásně vypadá díky hře barev, ale je také neuvěřitelně chutný a výživný. Může být vynikajícím vegetariánským hlavním chodem nebo dokonce speciální přílohou!
Ingredience:
Na pečené fialové zelí:
1/2 středně velkého fialového zelí (asi 500-600 g), bez vnějších listů, nakrájené na klínky nebo silnější plátky (můžete nechat jádro uvnitř, pomůže to držet pohromadě)
2 lžíce olivového oleje
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Volitelné: 1 lžíce balsamikového octa (pokapaný před pečením, karamelizuje)
Na mangold:
1 velký svazek mangoldu (asi 300 g), důkladně omytý, stonky a listy nakrájené odděleně
1 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku, nakrájený na tenké plátky
Špetka soli
Na vlašské pesto:
1 hrnek (asi 100 g) vlašských ořechů, lehce opečených (volitelné, ale prohloubí to chuť)
1 velký svazek čerstvé bazalky (asi 20-30 g listů)
1-2 stroužky česneku
1/2 hrnku (asi 50 g) strouhaného parmazánu (nebo Grana Padano)
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepř
1/2 hrnku (asi 120 ml) kvalitního extra panenského olivového oleje (nebo dle potřeby pro požadovanou konzistenci)
Volitelné: 1-2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
Příprava:
