Začněte tím, že nalijete plnotučnou smetanu do mísy mixéru. Spusťte zařízení nízkou rychlostí. Tento měkký start zahajuje proces expanze, tj. začlenění vzduchu do krému. Postupně si všimnete, že hmotnost zvětšuje svůj objem a mění se textura. V tomto okamžiku zvyšte rychlost mixéru, abyste zintenzivnili šlehání.
Jak se smetana transformuje, projde fází šlehačky. Pokud budete pokračovat v tepání přes tento bod, tukové částice se začnou oddělovat od tekutiny a vytvářet máslo a podmáslí (podmáslí). To je rozhodující okamžik: pevná hmota (máslo) se oddělí od zbývající tekutiny. Tento krok je důležité sledovat, protože k němu dochází rychle, jakmile se šlehačka správně vytvoří.
Pomocí špachtle pravidelně škrábejte stěny mísy, abyste získali zpět smetanu, která na ní ulpěla, abyste zajistili homogenní směs a úplnou přeměnu smetany.
Separace a oplachování másla
Jakmile je máslo dobře vytvořeno a odděleno od podmáslí, je čas ho scedit. Obsah mixéru nalijte na síto nebo jemné síto. Tekutina bude proudit přirozeně a zůstane pouze pevná část, máslo.
Toto máslo však stále obsahuje stopy podmáslí,
