Nejprve se zaměříme na masovou základnu. Telecí maso na kostech omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, poté obalíme směsi oleje, kardamomu, solí a pepře. Jakmile je vše hotovo, telecí hřbet položíme do pekáče, který je mírně potřísněný olivovým olejem. Troubu předehřejeme na 230 °C a dáme telecí hřbet do trouby přibližně na 15 minut.
Po 15 minutách vyjmeme telecí hřbet z trouby a dobře ho pokapeme vývarem, aby nezůstaly žádné nepokapané části. Teplotu v troubě snížíme na 180 °C a znovu vložíme telecí hřbet dovnitř. Pečeme v troubě 1,5 – 2 hodiny.
Přibližně každých patnáct minut troubu otevřeme a pokapeme telecí hřbet výpekem, který se při pečení vytvořil. Po druhé čtvrtině pečení zakryjeme pekáč s telecím hřbetem pečicí fólií.
Bílá omáčka – „Béchamel“.
