Nejprve si vezmeme kousek másla a rozpustíme ho na pánvi. K rozpuštěnému máslu přidáme pšeničnou mouku, aby se netvořily hrudky a mouka se nepřipálila, směs na pánvi je třeba neustále míchat lžičkou. Když mouka na pánvi získá krásnou zlatavou barvu, vlijeme na pánev mléko (je lepší, aby nebylo přímo z lednice, ale pokojové teploty).
Při vlévání mléka do pánve s máslem a moukou nepřestáváme omáčku míchat, přebytečná tekutina by se měla vyvařit a konzistence polotovaru omáčky by měla být podobná tekuté smetaně. Poté oheň snížíme a omáčku dále vaříme na malém ohni, na konci osolíme a posypeme muškátovým oříškem.
Hotovou bílou omáčku rozdělíme na dvě stejné části. Do jedné části bílé omáčky nasypeme nastrouhaný sýr Gruyère a vaječné žloutky. Vše důkladně promícháme, vznikne omáčka „Mornay“.
A pro přípravu druhé omáčky na bázi bílé omáčky „Béchamel“ budeme potřebovat jemně nakrájenou cibuli. Poté cibuli osmahneme na pánvi s přidáním jedné polévkové lžíce másla a olivového oleje. Když cibule zesklovatí, snížíme teplotu a dusíme ji pod pokličkou asi 30–35 minut, přičemž občas přidáme trochu vývaru.
Když je cibule hotová, spojíme ji s druhou částí bílé omáčky „Béchamel“, promícháme pomocí mixéru a získáme další vynikající omáčku – „Subiz“.
Dokončení
