Krok 1: Příprava cuketových plátků
Cuketu důkladně omyjte. Bez oloupání nakrájejte cuketu podélně na velmi tenké plátky o tloušťce asi 2–3 mm. Ideální je mandolína; pokud ji nemáte, použijte kráječ zeleniny nebo velmi ostrý nůž a trpělivost.
Plátky cukety rozložte v jedné vrstvě na papírovou utěrku a lehce posypte solí. Nechte asi 10–15 minut odpočinout. Sůl pomůže odvést přebytečnou vlhkost, což je zásadní pro to, aby se závitky nerozmočily a aby plátky byly pružnější.
Po 10–15 minutách plátky cukety osušte dalšími papírovými utěrkami. Tento krok je nezbytný.
Obě strany plátků cukety lehce potřete olivovým olejem.
Krok 2: Příprava plátků cukety (grilování nebo pečení)
Grilování (doporučeno pro kouřovou chuť): Rozehřejte grilovací pánev nebo pánev na středně vysokém plameni. Plátky cukety grilujte asi 1–2 minuty z každé strany, dokud nezměknou a nezůstanou na nich stopy po grilování, ale budou stále pružné. Nepřepečte.
Pečení v troubě (pro velké množství nebo bez grilu): Plátky cukety rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 8–12 minut, nebo dokud nezměknou a lehce nezhnědnou.
Vyjměte plátky cukety a nechte je na talíři trochu vychladnout.
Krok 3: Příprava náplně
Zatímco cuketa chladne, připravte náplň. V misce smíchejte smetanový sýr (nebo ricottu), parmazán, nasekané čerstvé bylinky a mletý česnek (pokud ho používáte). Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Dobře promíchejte, dokud se vše nespojí a nevznikne krémová konzistence.
Krok 4:
