Příprava máku:
Pokud používáte nemletý mák, zalijte ho horkým mlékem a nechte odstát asi 30 minut, poté sceďte a rozemelte dvakrát nebo trikrát pomocí mlýnku na maso (ideálně přes jemné síto).
Pokud používáte mletý mák, jen ho zalijte horkým mlékem a nechte 15 minut nabobtnat. Nechte vychladnout.
Smíchání suchých a mokrých surovin:
Do vychladlého máku přidejte cukr, rozpuštěné máslo, žloutky, rozinky, kandovanou pomerančovou kůru, vanilkový extrakt, citronovou kůru a mandlové aroma. Důkladně promíchejte, aby se všechny suroviny spojily.
Bílky:
V čisté misce ušlehejte bílky se špetkou soli na tuhý sníh.
Do máku přidejte prášek do pečiva, poté opatrně vmíchejte ušlehaný sníh z bílků do máku pomocí stěrky. Míchejte pomalu, zdola nahoru, aby zůstala nadýchanost.
Pečení:
Těsto přesuňte do formy na dort o průměru 22–24 cm vyložené pečicím papírem na dno (okraje nechte bez papíru, aby koláč mohl rovnoměrně růst).
Pečte v troubě předehřáté na 170 °C (horký vzduch) nebo 180 °C (horní-dolní), cca 45–55 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Na povrchu se může koláč mírně trhat – to je normální.
Chlazení:
Po upečení vyjměte koláč z trouby a nechte v formě 10–15 minut, pak opatrně vyjměte a úplně vychlaďte na roštu.
Tipy k podávání a skladování:
Podávání: Koláč chutná nejlépe při pokojové teplotě. Můžete posypat moučkovým cukrem nebo polít čokoládovou polevou. Skvěle jde s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou, zejména v horkých dnech.
Čokoládová poleva: Pro polevu rozehřejte šlehačku (nechte téměř, ale ne úplně vyvařit), sundejte z ohně a vložte nalámanou bílou čokoládu. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká poleva. Nechte ji lehce zchladnout před poléváním koláče. Dekorujte sušenými růžovými plátky nebo kandovanou pomerančovou kůrou.
Skladování:
