Smažený květák v trojobalu s petrželovým pyré

Petržel omyjte kartáčkem na zeleninu a oloupejte pomocí škrabky. Odlupky si nechte na vývar, je jich hodně a byla by to škoda.
Petržel nakrájejte na tenká kolečka. Můžete ji i nastrouhat nahrubo, abyste postup urychlili. Česnek oloupejte a nakrájejte na kolečka.
Mléko nalijte do rendlíku a přidejte česnek a petržel. Osolte a vařte na nižším plameni, dokud petržel nezměkne, bude to trvat asi 10–15 minut.
Poté slijte ¾ mléka a rozmixujte dohladka ve stolním mixéru. Můžete použít i tyčový mixér samozřejmě. Dejte si záležet, aby se ingredience dobře propojily.
Až bude směs rozmixovaná, přidejte máslo nakrájené na malé kostičky, smetanu a znovu mixujte, dokud se máslo s pyré nespojí.
Dochuťte čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem a případně kapičkou bílého vinného octa nebo citronové šťávy.
Květák rozeberte na menší růžičky. Do velkého hrnce dejte vařit vodu a řádně ji osolte. Počítejte s 20 g soli na 1 litr vody.
Do vroucí vody vložte květák a vařte 5–7 minut, dokud nebude uvařený ale dente – záleží, jak ho máte rádi.
Do velké mísy si připravte ledovou vodu, pokud máte led, vložte do mísy i pár kousků ledu.
Děrovanou naběračkou přendejte květák do ledové vody, počkejte 3 minuty a z vody ho vyndejte na utěrku. Osušte ho a připravte si suroviny na trojobal.
Vejce prošlehejte metličkou nebo vidličkou až těsně před obalováním. Na květák je nejlepší připravit si hladkou mouku, strouhanku i vejce do menších hlubších mističek.
Růžičky obalte postupně v mouce, vejci a strouhance. Strouhanku do květáku v žádném případě nezamačkávejte, pouze ho v ní lehce obalte a položte na vál či prkénko.
Právě díky našlehaným vejcím a lehkému, neudusanému trojobalu bude květák krásně kyprý a křupavý.
Obalené růžičky pokládejte vedle sebe, nikdy ne na sebe, jinak zvlhnou. Zároveň je důležité smažit je okamžitě po obalení a nepřipravovat je dopředu.
V hlubším hrnci/pánvi při vyšší teplotě rozehřejte přepuštěné máslo/olej – důležité je, aby v něm květák byl namočený do poloviny,