V menší míse nebo nerezové misce smíchejte cukr a vložte jej na hrnec s vodní parou (nad mírně vroucí vodu).
Za stálého míchání nechte cukr rozpustit do úplného hladka a bez krupičky.
Používá se tento krok proto, že sníh bude pevnější, lesklejší a stabilnější.
Tip:
Pokud nechcete používat vodní páru, můžete cukr rozpustit i ve mikrovlnce na krátko, ale musíte být velmi opatrní, aby se cukr zkaramelizoval nebo neztratil konzistenci.
3. Šlehání sněhu
Jakmile je cukr kompletně rozpuštěný a směs je horká (ale ne horká na ruka), odstraňte misku z páry.
Začněte šlehat z bílků s přidáním citronové šťávy při nejvyšší rychlosti (druh montéru nebo mixéru s cílem získat pevný, lesklý sníh).
Obvykle to trvá asi 8-10 minut.
Sněh by měl být pevný, lesklý a držet tvar.
Tip:
Pokud máte termometr, ideální teplota cukrové směsi je cca 118-120 °C.
4. Tvarování a příprava na pečení
Vytvořte z bílků s cukrem a citronovou šťávou srdíčka nebo jiné tvary pomocí cukrářského sáčku s hvězdicovým nebo kulatým nástavcem.
Pro krásný tvar můžete také užít formičky nebo jednoduše plnit lžičkou.
5. Příprava trouby
