Štafetky – retro zákusky z bílkového těsta s pudinkovým krémem

Bílky spolu s cukrem vyšlehejte dotuha. Do vzniklého proslazeného sněhu opatrně stěrkou zamíchejte mouku a kokos. Troubu rozehřejte na 230 °C (horkovzduch stačí 200 °C).
Ustřihněte si pečicí papír tak, aby přesně pasoval na velký plech. Papír si můžete pomazat máslem (bezé pak půjde lépe dolů, ale není to nutné). Těsto namažte na celou plochu papíru do výšky asi 4 mm, dobře to jde cukrářskou stěrkou nebo dlouhým cukrářským nožem.
Plát upečte v rozehřáté troubě do světle hnědé barvy. Trvá to přibližně 10–15 minut (pečení raději hlídejte, záleží na troubě, mně to trvalo necelých 10 minut). Po vychladnutí plát rozřežte na třetiny a nechte zavadnout v lednici.
Krém: Půlku mléka dejte na sporák, ve druhé půlce důkladně rozmíchejte pudinkový prášek a cukr. Vlijte do mléka na sporáku, za stálého míchání metličkou přiveďte k varu a uvařte velmi hustý pudink.
Přelijte do misky, kontaktně zakryjte potravinářskou fólií a nechte zcela vychladnout. Po vychladnutí pudink pečlivě prošlehejte a za stálého šlehání do něj po kostičkách přidávejte povolené máslo.
Nakonec zašlehejte i kávu (nesmí jí být moc, aby neobarvila krém moc dohněda). Krém rozdělte na půl a dva pláty těsta pomažte vždy jednou polovinou. Složte pomazané pláty na sebe a přiklopte třetím plátem. Nechte ztuhnout v lednici.
Poleva: