Na těsto rozehřejte mléko, aby bylo vlažné. Rozdrobte do něj droždí a rozmíchejte ho.
Do velké mísy dejte cukr, máslo, vejce, kardamom a sůl, přilijte mléko s droždím a promíchejte metličkou. Přisypte mouku a vypracujte hladké a nelepivé těsto. Trvá to asi 10 minut vařečkou, nebo o trochu kratší dobu v robotu s nástavcem hnětací hák. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto půl hodiny odpočívat.
Mezitím připravte vanilkový krém. Vanilku podélně rozřízněte a vyškrábněte z ní zrníčka. Ty i s vanilkou dejte do hrnce, zalijte mlékem, přiveďte k varu a odstavte. Mezitím v misce prošlehejte metličkou žloutky s cukrem a škrobem.
Za stálého míchání přilijte žloutkovou směs do hrnce s horkým mlékem. Hrnec vraťte na plotnu a při mírné teplotě a za stálého míchání vařte směs do zhoustnutí, bude to trvat pár minut. Krém by měl mít konzistenci pudinku, a když ho ochutnáte, nesmíte v něm cítit škrob.
Hotový krém přelijte do kovové misky, vmíchejte do něj kousky másla a rozmíchejte dohladka. Krém pravidelně promíchávejte, aby vychladl. Tím také zabráníte tomu, aby se na povrchu vytvořil škraloup. Vychladlý krém ponechte při pokojové teplotě.
Pokračujte přípravou bochánků.
