Smetanu a 75 g cukru dejte do silnostěnného nepřilnavého kastrolu a zahřívejte, až se ze smetany začne lehce kouřit. Mezitím dejte žloutky, maizenu a vanilkový extrakt do mísy a prošlehejte je metlou.
Horkou smetanu vlijte za stálého šlehání ke žloutkům. Kastrol vypláchněte a vraťte do něj smetanu se žloutky. Krém zahřívejte na velmi mírném plameni a stále ho promíchávejte balonovou metlou, aby se nepřichytával ke dnu. Takto vařte asi 4 minuty, až hezky zhoustne (nebude stékat z obrácené lžíce).
Zhoustlý krém vlijte do mísy, na povrch krému položte patřičně velké kolečko fólie (aby se nevytvořil škraloup) a krém nechte zcela vychladnout.
Troubu předehřejte na 180 °C. Dvě otevírací formy o průměru 20 cm lehce vytřete olejem a dna vyložte papírem. V čisté míse vyšlehejte bílky dotuha (špičky sněhu se nebudou ohýbat zpátky). Posypte polovinou zbylého cukru a znovu vyšlehejte dotuha.
Přidejte polovinu mletých mandlí a znovu vyšlehejte, ale teď už sníh nebude tuhý. Do sněhové hmoty zatřete zbytek cukru a mandlí, mandlový extrakt a mouku.
Těsto rozdělte do forem a povrch uhlaďte.
