Oddělte bílé od žloutků. Bílky dejte do čisté suché mísy a šlehajte se špetkou soli, dokud nezískáte tuhou pěnu.
Postupně přidávejte cukr po lžících a stále šlehejte. Pěna by měla být lesklá a držet tvar.
Přidejte žloutky — jeden po druhém — a stále šlehejte na mírně nižších otáčkách, dokud hmota nebude jednotná.
Obě mouky prosejte přímo do jícha vaječné směsi. Jemně promíchejte silikonovou špachtlí nebo nerezovou metlou, pohybem od spodku nahoru. Nemíchejte příliš dlouho — jen dokud se nespojí ingredience.
Nalijte těsto do formy vyložené papírem na pečení (nemastěte boky!).
Peklo na 170 °C (horký vzduch nechte vypnutý, jen horní a spodní topení) po 35–40 minutách, dokud nebude špejle suchá. Po upečení nechte trochu vychladnout, pootevřete dvířka a nechte 10 minut.
Piškot obraťte vzhůru nohama (na mřížku nebo na prkénko) a nechte zcela vychladnout. Tím se zabraňuje sesednutí.
Tipy k podávání a skladování:
