V míse vyšlehejte vejce se špetkou soli do lehké pěny. Postupně přisypávejte cukr i vanilkový cukr a šlehejte, dokud směs nezíská světlou a nadýchanou konzistenci. Poté přilijte rozpuštěné máslo a jogurt.
3. Suché ingredience
Mouku prosejte spolu s práškem do pečiva – zajistíte tím, že bude těsto jemné a lehké. Sypkou směs vmíchejte do tekuté části po částech a zapracujte vařečkou nebo stěrkou. Výsledkem by mělo být hladké těsto.
4. Křupavá posypka
V menší misce smíchejte mouku, cukr a kousky studeného másla. Prsty vytvořte drobenku, která se po upečení změní v neodolatelně křupavou vrstvu.
5. Sestavení a pečení
Kulatinou formu o průměru asi 23 cm vyložte pečicím papírem nebo ji vymažte máslem. Nalijte těsto, na něj naskládejte švestky řeznou stranou nahoru a bohatě posypte drobenkou. Pečte 35–40 minut, dokud nebude povrch zlatavý. Pro jistotu otestujte špejlí – pokud vyjde suchá, koláč je hotový.
Moje tipy, jak koláč povýšit na dokonalost
Používejte švestky lehce nakyslé – jejich osvěžující chuť krásně vyváží sladké těsto.
Jogurt můžete nahradit smetanou, pokud chcete ještě vláčnější výsledek.
Do těsta přidejte špetku skořice nebo mletého kardamomu – koláč získá jemně kořeněnou vůni.
Drobenku před použitím krátce vychlaďte v lednici – bude ještě křupavější.
Ačkoliv je koláč nejlepší hned po upečení, vydrží vláčný i další den… pokud se ovšem nesní dřív, což se u nás stává pokaždé.
