Nejprve si připravte formičky, ve kterých budete flan péct. Mohou to být jakékoliv malé formičky s pevným dnem, nebo formy na muffiny. Tyto formičky vložte do většího pekáče a zalijte je 1 cm vody.
Vždy je lepší použít takové formy, které jsou oddělené a budete tak moci flan po jednom vyklopit. Jelikož jsem tento recept zaměřila na Valentýna a chtěla tedy flan srdcového tvaru, pracovala jsem s tím, co doma mám, tedy s formou, kde jsou jednotlivá srdíčka v rámci jedné silikonky. To není vhodná varianta, pokud tedy můžete, vyhněte se jí.
Nyní si připravte karamel. Do menšího rendlíku nasypte cukr a nalijte vodu. Plotýnku zapněte a zahřívejte, dokud karamel nezíská zlatavou barvu. Trvá to zhruba 7 minut. Příprava karamelu se může zdát jednoduchá a také je, na druhou stranu bývá zrádná, protože se karamel dokáže rychle spálit, zčernat a tím pádem zhořknout.
Proto při přípravě karamelu dávejte bedlivý pozor a nikdy od něj neodcházejte. Karamel není potřeba míchat vařečkou. Ale je dobré ho promíchat lehkým kroužením zápěstí. Bacha, ale ať si ho na sebe nechrstnete. Tady je opatrnost na místě.
Hotový karamel nalijte v tenké vrstvě do formiček a odložte stranou. Myslete na to, že karamel hnědne i po sundání z pánve. Je totiž stále horký, a proto je dobré ho nalít do mističek rychle.
Dále si připravte krém.
