Vinaigrette se nejčastěji spojuje s listovou zeleninou a salátovými mísami – pikantní směs oleje a kyseliny, obvykle octa nebo citronové šťávy, která dodá chuť i tomu nejnudnějšímu římskému salátu. Ale co kdybychom vám řekli, že vinaigrette není jen dresink? Že by se ve skutečnosti mohla stát překvapivou hvězdou zcela jiné role: náhradou koláčů?
Pojďme prozkoumat tento nečekaný, ale zajímavý koncept – jak se vinaigrette, když je pozměněna a nově pojata, může stát všestranným kulinářským prvkem používaným při vaření, nejen jako dresink na saláty, a dokonce i jako náhrada za určité druhy slaných nebo sladkých koláčů.
Co je vinaigrette doopravdy?
Ve své podstatě je vinaigrette směsí oleje (obvykle olivového nebo rostlinného oleje) a kyseliny (obvykle octa nebo citrusové šťávy), často obohacené bylinkami, kořením, hořčicí nebo dokonce medem. Tradičně se používá studený k potahování salátů, ale tento základ má velký potenciál díky vyváženému poměru tuku a kyselin.
V této variantě bereme vinaigrette a aplikujeme ho novým způsobem – jako přísadu do vaření a pojivo, které dodává jemnou chuť, aniž by pokrm zahlcovalo kyselostí.
Jak může nahradit koláče?
Ujasněme si to: vinaigrette se nestane těstem ani nenapodobí tvar koláče. Místo toho slouží jako základ nebo pojivo náplně v slaných pokrmech, které fungují jako koláče – jako jsou tarty, galety nebo quiche. Úpravou ingrediencí a poměrů může vinaigrette držet náplně pohromadě, dodat vlhkost a hloubku chuti, aniž by bylo nutné používat těžké těsto nebo bohaté omáčky.
Zde je návod, jak proměnit vinaigrette v teplý zázrak, který nahradí koláč.
Jak připravit „základ koláče“ s vinaigrette – krok za krokem
Ingredience:
3 lžíce olivového oleje (nebo jiného neutrálního oleje)
1 lžíce jemného octa (rýžového nebo jablečného)
1 lžička dijonské hořčice
1 vejce (slouží jako pojivo)
1 lžíce mouky nebo kukuřičného škrobu (volitelně, pro hustší těsto)
Sůl a pepř dle chuti
Volitelné: mletý česnek, nasekané bylinky (tymián, rozmarýn), strouhaný sýr nebo dušená cibule pro komplexnější chuť
Poznámka: Toto už není salátový vinaigrette – jedná se o slaný základ podobný krému inspirovaný vinaigrette.
Krok 1: Smíchejte základ
